Pampaneo

Julián Ruiz Villanueva cultiva unas 50 hectáreas de viña en su mayoría muy vieja, incluso prefiloxérica. La bodega, localizada en Quero (Toledo), apuesta por las variedades autóctonas Airén y Tinto Velasco, complementadas con Tempranillo y Syrah. Las plantas se alimentan de un suelo de arena y cal, con la mínima intervención, dejando que el terruño y las variedades se expresen de forma natural sin filtros.

Pampaneo se caracteriza por notas maduras de fruta blanca con pinceladas de hierba mediterránea. Fantástica evolución en la copa.

Después de la vendimia manual con selección de uva en el viñedo, se realiza un despalillado total y una maceración pelicular en frío durante 3 meses en depósitos de acero inoxidable previo a la fermentación alcóholica espontánea. Reposa durante 2 meses en ánforas y se embotella por gravedad sin clarificar ni filtrar. Sin adición de sulfitos tampoco.

Ideal para disfrutar con los amigos acompañado de quesos suaves, sushi, salmón ahumado, pescado blanco a la parrilla...