El Vigilante de Rasueros

La recepción de la uva en bodega es primordial, por eso en Pies Viejos, Parajes y Viñedos, al recepcionar la uva en sus cajas, estas permanecen al menos 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comiencen su función. Así durante varios días. En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombrero, gentiles y pausados. Finalmente, se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación maloláctica, su particular crianza del El 70% en roble francés de 3º uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado.

En su fase visual es glicérico dejando una lágrima persistente en copa de color rojo picota y con un ribete rubí

En nariz es intenso y complejo, bien definido, destacando aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles.

En boca es amplio y generoso, con un tanino redondo y cremoso bien integrado, su retrogusto a regaliz, tabaco fresco, especias y su sabor a frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.

Se recomienda servir entre 13º y 15 °C, combina a la perfección con carnes de caza, guisos, patés, quesos.