David & Goliath

El oficio del vino se perdió con la modernización del campo a mediados del siglo XX al entregar la uva a la cooperativa.

Nosotros hemos vuelto al origen, continuando allá donde lo dejó el bisabuelo. Nuestros vinos nacen de la puesta en valor de las antiguas elaboraciones y de la pasión por hacer las cosas bien. Resumiendo, hemos fusionado el saber hacer de los antepasados con los conocimientos actuales, la combinación de ambas cosas nos permite hacer grandes vinos con el sabor y la emoción de antaño, junto con la limpieza y perfección de hoy en día, vinos realmente peculiares y emocionantes

Es un vino de autor, elaborado como se hacía antes, sin recetas, sin fórmulas, solo pasión y
emoción, atreviéndose a llevar la enología al límite donde hoy solo llegan los artesanos para
conseguir la máxima expresión.

¿ESTE VINO GUARDA ALGÚN SECRETO?
Sí 3 secretos:
El primero está en la uva, ya que se ha vuelto a producir un fruto como el de nuestros abuelos, uvas que huelen, saben y emocionan.
El segundo secreto está en su vinificación, se ha vuelto a utilizar el método romano, técnica que se utilizó antiguamente en toda la
península ibérica y hoy en desuso,
El tercer secreto es su elaboración y crianza, durante más de un año el vino se está criando
en barrica de roble, pero con una peculiaridad, durante estos 12 meses
continúa simultáneamente la fermentación, es el método conocido como “elaboración
integral”, algo que apenas nadie ya se atreve a hacer.