Descripción
Pi es Irracional by Pies Viejos es un blanco macerado en pieles, un vino de agricultura ecológica y respetuosa.
Viñedos de zona de producción de San Carlos del Valle «Finca Casa Rana». A una altitud de 780 metros, con una edad de 84 años aproximadamente. Utilizando suelo calizo arcilloso con un alto rendimiento en tosca cálcarea y piedra viva de la serranía, como el basalto. Clima continental, seco.
Viticultura ecológica, respetuosa y sostenible con una vendimia manual en cajas, seleccionadas en campo y bodega. La uva llega fresca y entera a bodega a primerísima hora de la mañana en cajas de 15 kg. Se vendimia el 17 de septiembre.
La recepción de la uva en bodega es un proceso primordial, se realiza una segunda selección manual, racimo a racimo de cada caja, utilizando sólo aquellos que son 100% sanos.
La vinificación cuenta con los siguientes pasos: maceración en frío, fermentación espontánea en contacto con los hollejos en huevo de barro y depósito de inox. El vino permanece 80 días en contacto con las pieles a baja temperatura. Posteriormente se descuba, prensa y permanece en huevos de barro de 1000 lts durante 5 meses. Estabilización tartárica por decantación natural. Sin filtrar.
Oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso. Media intensidad aromática en nariz y evolución en copa. Vino complejo y bien definido. Aromas de piel seca de naranja, avellanas, manzanilla amarga, flor seca de jazmín , notas herbáceas, carácter salino y calizo. En boca presenta una elegante acidez, boca untuosa, cremosa y amplia desde el principio. Aparecen aromas de almendras y avellanas, hierba Luisa, naranja escarchada desarrollando sutiles notas de pastelería y lía fina.
Nunca servir el vino por debajo de 10ºC. Entre 10ºC y 14ºC el vino se muestra noble. Acompañar con: risottos intensos, guisos de pescado, legumbres variadas, pescados azules y grasos. Por su estructura es adecuado para carnes blancas y rojas de media curación, quesos variados, pasta y lo que la creatividad proponga.
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