Maceración Carbónica. ¿En qué consiste?

Maceración Carbónica. ¿En qué consiste?

El proceso de maceración carbónica es un sistema de fermentación “antiguo” que persigue obtener los aromas más primarios de la uva. Consiste en depositar los racimos enteros para generar una fermentación dentro de la propia baya, de modo que los aromas no...

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